日前，位于金沙园的沙县小吃中央厨房项目已完成三通一平，再过一个多月就会全面动工建设。这个总投资1.8亿元的项目集小吃制品生产、研发、品控、物流等为一体，将对食材进行统一采购、统一制作、统一配送，助推小吃标准化生产，提升小吃产业规范化发展水平。
　　这是沙县小吃产业转型发展的一个缩影。2016年以来，全国各地餐饮市场竞争日益激烈，沙县小吃便利简单、价格低廉的市场优势正在逐渐减弱。如何突破产业发展瓶颈，沙县县委县政府通过提升经营模式、加快品牌推广、延长小吃产业链等举措，助推产业转型发展，并取得初步成效。
　　提升经营模式。小吃产业发展实行总公司——子公司——终端店三位一体的公司运作模式，在县内成立沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。两年多来，沙县已在全国各地成立了21家沙县小吃集团餐饮子公司，新发展连锁店近1500家，改造完成的门店业绩平均提升达50%以上，沙县小吃已从传统个体家庭经营逐渐迈入现代餐饮企业法人治理模式。
　　加快品牌推广。以“沙县小吃及图形”商标成功注册为契机，制定了“沙县小吃及图形”集体商标使用和管理办法，积极引导沙县小吃业主规范、有序使用“沙县小吃及图形”集体商标。在做好品牌整合的同时，积极加快品牌推广，目前所有连锁店均统一服装、店招、餐具等，并在店内配置视频系统，展示沙县小吃文化、制作流程等，沙县小吃知名度逐步提升，这两年先后作为中华美食的唯一代表亮相葡萄牙共产党《前进报》节和韩国平昌冬奥会美食展等，在国内、国际大获好评。
　　延伸产业链。大力发展沙县小吃总部经济，完成了沙县小吃创业总部大楼、海外惠侨工程——沙县小吃中餐繁荣基地、沙县小吃创新科技馆等项目建设，引进了雏鹰农牧集团、正大集团、贵人鸟公司等上市企业，目前注册成立的沙县小吃上下游总部经济企业达24家，带动社会资金投入4亿元。县里还规划建设了食品加工专业园，以中央厨房项目为牵引，引进一批小吃种养、生产加工龙头企业，不断延伸小吃产业链条，目前，园区已进驻食品加工企业8家。 （本报记者 杨燕蓉）