●三明日报沙县记者站 许 琰

全国8.8万家门店、6万名从业者、带动周边30万人就业，20多年来，沙县小吃从街头美食发展成年产值超500亿元的“大产业”。

在小吃产业发展过程中，沙县始终注重党建引领，充分发挥党组织战斗堡垒、党员先锋模范作用，为发展注入“红色”动能，助力沙县小吃产业在新征程上再领风骚。

领航定向闯新路

洗菜、和面、包馅、速冻……在位于沙县小吃产业园的惠发集团沙县小吃中央厨房全自动流水线上，沙县小吃“四大金刚”之一的柳叶蒸饺，每天从这里源源不断地供应给全国小吃门店和超市。

“传统手工饺需要200人至300人同时包，一天才能包10吨，现在只需要24人。”公司生产厂长胡明宝说。

2016年，面对激烈的餐饮市场竞争，沙县小吃传统的经营模式慢慢跟不上形势。不进则退，沙县新一届县委县政府的“有形之手”及时介入，推动沙县小吃产业转型升级，为小吃产业发展领航定向。

提升经营模式、加快品牌推广、延伸产业链……崭新的沙县小吃出现在消费者眼前。2019年起，沙县启动小吃产业园一二期及周边核心区域3500亩食品产业园建设。如今，产业园已吸引包括复合酱料、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等10家关联企业入驻，年产值可达3.1亿元，实现小吃上下游产业链的迅速集聚。

制定下发《关于促进沙县小吃业发展的意见》等文件40余份，为小吃产业发展做好顶层设计；成立沙县小吃同业公会、沙县小吃办、小吃产业发展中心等机构，全力服务好小吃业主；将小吃产业发展纳入党委抓基层党建、年度考核等专项考评，深入小吃产业发展一线考察识别干部……沙县始终坚持把党组织建在产业上，为推动小吃转型升级打出一套“组合拳”，助力小吃成为支撑产业。

流动旗帜促转型

6月1日，在杭州西湖区、海宁市、嘉兴市等地的6家沙县小吃转型升级店同一天开业。走进门店，时尚的装潢、舒适的环境、琳琅满目的菜品让人眼前一亮，吸引不少年轻顾客前来就餐。

“在驻外党支部的支持下，我们加快转型升级脚步，定位更年轻的消费者。”小吃集团杭州子公司负责人陈祖生介绍，目前杭州子公司已发展转型升级门店358家，仅今年就加盟了近60家，公司自主研发的采购配送App已有700多家小吃店使用，力争让小吃业主更轻松地赚钱。

转型升级，党员先行。沙县抓实驻外党支部这个着力点，在小吃门店密集的城市设立23家子公司和驻外联络党支部，充分发挥1800多名流动党员的带头作用，通过引领示范，累计培育流动党员诚信示范店12家，带动培养小吃大户2000余家。

在做好流动党员管理的同时，驻外党支部不断强化服务理念。编制加盟体系手册，指导小吃业主标准化经营；以小吃集团为依托，与美团等外卖平台洽谈降低收费；累计为业主提供招工、证照办理、法律援助等服务1万余人次。

在各级党组织的引领和倾心服务下，目前全国已成立沙县小吃集团子公司23家，配送中心18个，发展加盟店3200多家，平均营业额较转型前提高50%以上。

党员带动活力涌

初夏六月，在夏茂镇的大片农田里，益鑫专业合作社的社员们忙着进行烟后稻的机耕和播种。

“那一片是再生稻，7月份就可以收割第一季，眼前这些烟后稻今年要种1000多亩，全部拿来制种。”田埂旁，合作社党支部书记俞广清介绍道。

上世纪90年代初，担任村支书的俞广清带领村民们外出经营小吃，走上了致富路。

但大量劳动力外出，导致土地闲置抛荒，怎么办？

俞广清又带头成立专业合作社，鼓励村民入股，将闲置的土地流转过来，进行规模经营。如今合作社已拥有社员158户，流转土地6000余亩，去年总产值3000余万元。

近两年俞广清将目光瞄准小吃原配料，他种植中药材、葱、红芽芋等800多亩，去年亩产值达到近万元。

一名党员就是一面旗帜。近年来，沙县积极发挥党员先锋引领作用，加强小吃业研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间，着力将小吃产业打造成新的经济增长点。挖掘流动党员中懂市场、善经营的优秀业主28人，举办现场授课40余场次，建立帮带机制，提升小吃业主现代化经营水平；动员在外流动党员、小吃经营能人等100余人返乡任职、创办企业，年增加家门口就业岗位2000余个，促进30个村平均村财增收5万元以上。

扁肉是砖、面条是钢，筑成了沙县的高楼大厦。依托沙县小吃业的“溢出”效应，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元，增长到2020年的21855元。在“红色”动能的强劲助力下，沙县小吃产业正朝着标准化、连锁化、规范化、数字化、产业化方向健康稳步地发展。