●三明日报记者 陈 渴

“我这道菜品选取鲜活大虾，配以卡夫奇妙酱，再用‘接地气’的红心地瓜丝包裹，有一种‘中西结合’的范！这类菜品向来迎合年轻人的口感，很受欢迎。”4月20日下午，在市餐饮烹饪行业协会举办的创新菜品交流会上，一道“金丝虾球”吸引了大家的眼球，9颗炸得酥脆的虾球摆成三角形，加上盘边的龙形摆设，栩栩如生，十分诱人，来自永安的菜品制作人邓长顺正向其他与会嘉宾兴致勃勃地介绍着他的得意之作。

今年是中国共产党建党一百周年。市餐饮烹饪行业协会立足挖掘当地特色食材，在全市各县（市、区）名师大厨推荐的菜品中，精选100道创新菜品进行展示，供各地烹饪协会会员交流品鉴。2020年，新冠肺炎疫情给餐饮业造成影响，此次交流会旨在给餐饮业鼓劲打气，推动本土餐饮业振兴发展，以全新面貌献礼党的百年华诞。

展厅里，香味扑面而来，美味佳肴、珍馐美馔俱呈。其中，“三明元素”让人应接不暇。百花扣鲜笋、文火牛肉嫩笋芽、牛腩烩脆笋、金汤小笋煮鱼头等无不凸显着“笋”的主题，让人联想到笋竹之乡——永安；蜜汁扣莲、酒酿莲子羹甄选颗颗饱满的建宁莲子，把入口即化的清新甘甜锁在其中；三明地处山区山珍丰富，野菜香包、桂蜜薯香口蘑让人尝尽大自然原味；还有炖煮软烂的镛城封肉，光看脆皮已能够想像在口中溢出的油香肉香……

三明农校烹饪教师林添雄有两份作品参展，一道“花开富贵”把鸡胸脯切片、混合淀粉后敲打，最后切成丝利用油温做成菊花形状，用橙汁做蘸料，增加酸甜口感里的果味清香；另一道“六鼠纳财”更让林添雄自豪，“面皮考验技术，内馅可换成豆沙、芋头、地瓜，形美味绝，我的学生凭借它在全省比赛中获得第八名的好成绩。”

谈及创新菜品交流会，市职教园教师李毅飞深有感触。“这对本地餐饮从业者来说，是一次正向激励的好机会。大家推荐自己的作品，欣赏他山之石，给了他们开发新菜色菜品的灵感和动力。”他指着身边一道蜜汁淮山介绍，“淮山单价便宜，但这做了拔丝、撒了芝麻、精致了摆盘，瞬间就高大上了不少。”近年来，生活水平的提高让餐饮业面临新挑战，如何立足普通食材，做出更精美的菜品？“把住质量关的同时，开发新菜式和摆盘装饰，不仅能满足食客需求，还能提高‘附加值’。”李毅飞说。

天然黄鳝炸熟后表面呈深色，用老姜做装饰，有种深山石林的即时感，来自永安的作者邱冬旺想到家乡的石林奇观，将菜品取名为“石林脆鳝”；大田本地黄牛肉搭配中药牛奶根做成“‘牛’转乾坤”，名字寓意美好，厨师严长渔希望历经“疫”战的祖国“扭转乾坤”，向着更加富强美好的未来迈进……

拌面、馄饨、煎饺……在一张摆满沙县小吃的展示桌前，市餐饮烹饪行业协会前会长朱庆添正拿着手机认真地拍着视频。

“上个月，习近平总书记在沙县俞邦村考察调研，勉励沙县小吃‘再接再厉，继续引领风骚’。今年，沙县小吃作为‘主角’也登上了交流会上这个‘大雅之堂’，让三明本土菜肴种类更加齐全丰富，也更具代表性。”朱庆添表示，要时刻牢记总书记嘱托，听党话跟党走，以人民满意为标准做好餐饮服务。