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近年来，我国社会经济发展水平不断提升,一方面，人们已不再满足于简单的温饱，而是有了更高的物质和精神追求,休闲熟食逐渐成为人们日常生活中不可或缺的美食;另-方面，人们的生活节奏正在变快，休闲熟食等方便快捷的食品类型，较好地适应了快速、高效的消费环境。目前，国内休闲熟食市场已进入发展快车道，新增投资项目逐渐增多，许多大型熟食连锁企业，加快了跑马圈地的步伐，短短几年内，各品牌连锁加盟熟食店如雨后春笋般遍布各城市的大街小巷,许多休闲熟食品牌以其独特的口味和合理的价格，深受广大消费者喜爱。“三明熏鸭”产品作为一项极具地方特色且有悠久历史的美味熟食，且是我市唯一以“三明”冠名的地理标志商标，随着多年的发展，已走出三明、布局全省、面向全国，初步具备了参与全国市场竞争的基础和条件。

一、三明熏鸭行业发展的现状

三明熏鸭历史悠久，是闽西北地区客家的传统风味美食，是传统祭祀节日与招待亲朋的必备菜肴，有色泽金黄、气味芬芳、口感丰富、回味隽永的特点。产品类型涵盖熏制的整鸭、鸭脖、鸭翅、鸭架、鸭爪等。三明熏鸭产业始发与20世纪九十年代中期，随着改革浪潮的推进，对幸福生活的向往，一批创业者加入了这个行业。从一辆推车到门店，从小作坊到小工厂，再到成规模、正规化的企业。经过近三十年的发展，由于极具地方特色，逐渐成为三明的特产名片，是三明人出行优先选择的特产伴手礼。目前，市区共有近10家获 “SC” （食品生产经营许可）认证企业，产品涉及多个品类、风味，在省内乃至全国广受好评。特别是2015年以来，随着互联网电商的迅速发展，“三明熏鸭”系列产品也搭上了快车道，在这一新兴浪潮中不断尝试并获得长足发展。

目前，在“三明熏鸭”行业中有知名度较高的品牌有罗大胡子、顺姐、罗桂英、陈阿炳、三赖、玉泉、姜星屹、林玉兰等，从业人员1000余人，年产值过亿，且是当前我市为数不多的适合深度触网且具备一定体量的行业，总体呈现出各具特色、良性竞争、蓬勃发展的态势。

二、“三明熏鸭”行业发展的思路、建议

（一）要充分认识“三明熏鸭”对我区经济社会发展的积极意识。一是“三明熏鸭”有望成为我区一项支柱产业及特色名片；二是可发挥“三明熏鸭”贯通一、二、三产业的特点，带动上下游产业，实现产业带动扶贫，助力乡村振兴；三是可增加返乡创业机会，吸纳社会劳动力，进一步提升创业、就业水平。

（二）推进“三明熏鸭”行业发展的“六化”思路。

1、联盟化：以抱团发展为目标，以协会或合资公司为纽带，打造“三明熏鸭”产业联盟，增强整体竞争力。其中，在采购端，加强资源整合，抱团议价，实现原、辅料采购的成本降低、渠道拓宽、集约共采；在生产端，加强交流互助，共享管理经验，共研品质把控，提升产品整体水准，亦可联合研发“三明熏鸭”拳头产品，合力打造爆款品种；在销售端，加强信息互通，把握市场动态，合力维护品质及价格稳定，防止出现恶意竞争。同时，加强新商业思维交流，特别是强化互联网营销的学习交流，力求运营意识和销售渠道取得更大突破。同时，通过强化产业联盟，做大做强行业体量，提升争取相关政策、金融资源的能力，助力行业加快发展。

2、标准化：围绕“风味标准化”和“工艺标准化”两大方向，制定标准化管理体系，推行标准化流程及设施，提升相关工艺、搭建技术壁垒、强化竞争优势。比如“三明熏鸭”特有的“米雾蒸熏”工艺，已有上百年历史，全国范围内仅三明独有，而要实现“米雾蒸熏”风味标准化，须从“原料标准、辅料标准、工艺参数”三个方面入手。其中，原料是口感标准的关键，需通过试验参数，制定关键原料采购标准，出台推荐厂商名录；辅料是口味标准的关键，各地所产香料性状不同，需通过试验，确认不同辅料的性状要求，制定采购标准，出台推荐产地名录；工艺参数的标准，则需依靠标准化设备来实现。目前，“三明熏鸭”两大关键工艺分别是卤与熏，卤制工艺设备已经比较成熟，普遍采用卤制夹层锅；熏制工艺较为独特，主要是利用大米受热后产生的米烟，对产品进行熏制。当下三明熏味食品厂的熏制条件仍较粗糙，在没有控温、定时、排烟等智能化设备的情况下，多靠人为经验把控，产品口感、风味及质量不稳定，标准化程度低。而全国范围内的熏制工艺设备，主要以北方果木木粉熏制工艺为主，其设备发烟器的温度、烟量及浓度要求低，无法满足“米雾蒸熏”工艺要求。 因此，当前急需整合行业智慧力量，共同研发解决相关环节的标准化问题，并将核心技术、工艺、设备等，通过专利保护下来，切实形成“三明熏鸭”的核心竞争力。

3、规范化。主要是“三明熏鸭”在终端的品牌展示及管理，应做到规范化。若设立“三明熏鸭”直营连锁店，应统一店铺形象，统一管理服务，让消费者产生购买欲望和信任感；若将“三明熏鸭”授权会员企业使用，应加强审核把关，对其产品品质及商标使用，作相应规范要求，维护好“三明熏鸭”品牌形象；鼓励各品牌企业在其门店、网页或产品上，将“三明熏鸭”商标与其自有品牌进行联合标注，但应明确标注规范，推动“三明熏鸭”商标与各自有品牌的良性影响、互动发展。

4、文创化（LOGO）。当前，消费经济很大程度上是“眼球经济”、“注意力经济”，一个好的商标设计及或品牌LOGO，往往能激发起消费者的共情，充分调动其消费欲望，达到意想不到的宣传推广效果。上述品牌均有吻合自身产品形象的LOGO，且经过长期的市场运作和推广，已形成了高辨识度的品牌形象。（插入图片）。

同时，活色生香的品牌LOGO，迎合了当代年轻人追求生活品质的心理，提升和改变了以往“三明熏鸭”按斤计量、简易包装的市场定位，增加了产品的附加值。因此，要继续深挖“文创化”的内涵和外延，持续深化产品形象可视化设计及推广，不断增强品牌的视觉冲击力；突出针对现代商务人士、休闲人群、小康家庭等购买力强的群体，为其量身打造特有的产品方案,着力在品质、口味、搭配、包装等方面下功夫，提升消费的仪式感，充分展示“休闲、精致、活力”甚至“高端”等品牌定位，实现精准营销，引领消费升级；进一步拓展消费场景，将“三明熏鸭”产品消费，更多地融入当下年轻人喜爱的小酒馆、休闲吧、咖啡厅、商务餐吧等线下消费场景，强化其与“活力经济”、“品质生活”的气质对接，努力实现从“卖产品”向“卖服务”、“卖体验”等方向转变。

5、品牌化。要以“北京烤鸭”、“德州扒鸡”等公共品牌和“绝味鸭脖”、“周黑鸭”、“煌上煌”等龙头企业品牌为目标方向，力争通过积极的市场推广和品牌运作，让“三明熏鸭”及本地自主品牌，有朝一日也能成为国内家喻户晓的知名品牌。目前，国内仅6个省份出现了相关大型连锁品牌，但福建省内还是空白，而“三明熏鸭”以其独特口味、特色产品及经营方式、发展势头，是有机会崭露头角，为福建品牌军团添砖加瓦的。可结合行业状况及市场需求，邀请第三方策划机构，为“三明熏鸭”做全面的品牌诊断和产品定位，进一步梳理关键卖点、营销思路、价格体系等，找准市场推广的切入点，以拳头、爆款产品，推动行业转型升级、品牌提升。品牌推广既要依靠企业，也需政府助力，市场监管部门将在“三明熏鸭”协会中设立“商标品牌指导站”，为其提供专业指导，各级政府亦可将“三明熏鸭”作为地产特色，在各种公务活动中积极推介，通过为“三明熏鸭”站台，助力“三明熏鸭”快速发展，闯出新天地。

6、电商化。当下最大的风口是社交电商，代表有抖音、快手、淘宝直播、微信视频号等，并催生了新的商业营销模式，如自建团队直播销售，整合盘货至第三方团队分销、对接各层级网络达人直播带货等。同时，一些基于微信社群成长起来的营销APP或者平台，对地方特色产品亦需求旺盛。因此，要充分运用电商这一相当成熟的销售渠道，着力培养本土电商带货团队，可与相关网商、文创基地达成战略合作，委托基地培训、培养直播运营人才；各商家日常运营中，注重持续打造“三明熏鸭”抖音话题量，线上所有账号形成矩阵模式，共同#“三明熏鸭”抖音话题，提高行业曝光度；适时举办“三明熏鸭”直播大赛，让各商家在自家工厂或公司进行直播，或邀请达人探店拍摄宣传，并开展线上投票评比。市场监管部门可协助引流阿里巴巴集团的电商资源，从直播设备、人员培训、开设天猫旗舰店等方面入手，支持 “三明熏鸭” 深度触网。力争通过上述手段，在2022年内实现“三明熏鸭”500万以上曝光量。

（三）与“沙县小吃”捆绑发展、双向赋能

市里提出要“推进沙县小吃产业发展再出发”，而“三明熏鸭”则具备与“沙县小吃” 高度契合发展的先天优势。一是同店营销，可在原有的小吃场景下增加新的熏味产品配菜或熏味消费场景，甚至延伸至“夜宵小酒”场景，用“三明熏鸭”近30年的市场培育为“沙县小吃”赋能，丰富门店盈利模式，提高门店销售水平。二是协同升级，以标准化、规范化、品牌化“三明熏鸭”产品的导入，助力“沙县小吃”门店升级、形象提升。三是本土带动，可以“三明熏鸭”为排头兵，增加本地农特产品供应，通过政府引导、市场跟进，力争大部分原、辅料实现三明地产，让“沙县小吃”带动本地产业发展。四是宣传赋能，通过“三明熏鸭”等美食的植入，可一并融入三明本土文化元素和内涵，在提升门店消费品质的同时，增加消费者对三明文化的认知，有效推进三明文旅事业发展。