冬至前后至大寒前，在中村乡顶太村，家家户户围坐在热腾腾的酒曲前，酿造顶太红农家酒，已是千年来的传统。全村每年共酿造顶太红黄酒3万多斤，收入近百万元。

酿造一坛顶太红农家酒需要六至八个月发酵时间，三年的窖藏陈酿，包括挑选当年上好原料（糯米）、过筛、购粬、浸米、淘米、沥干、蒸饭、滩凉、拌粬、下缸、前发酵、开耙、后发酵、酒醪糟液分离压榨、煎酒、封坛窖藏陈酿、澄清过滤、成品酒分装等十八道工序。

顶太村莲花峰流出的山泉泉水水质清冽纯净，富含多种矿物质和微量元素，是酿酒所需的优质水源。酿酒前一晚，将蒸好的米饭过夜摊凉，使米饭温度与室温相同，制酒当天清晨，需挑回山中无污染、未见太阳光的山涧冷泉水，尽快拌粬入缸。酿酒选用优质糯米和上等乌衣红曲，酿造采用生物技术，不添加其它化学辅料，确保原浆原味，品质纯正。酿造出来的酒，封坛后再藏于地窑中存放三年以上，让其自然陈化，时间越长，酒质越醇。

顶太村酿造顶太红黄酒已有千年历史，在酒文化的演变过程中，民间活动多，通过劳作，将酿酒的过程演变成一种风情。黄酒不仅是一种物质，更是一种文化，这种文化是生态之乡的魂，与当地的民俗民风紧密相连，是一种美的凝聚。

2021年，顶太红黄酒酿制技艺作为三明黄酒酿制技艺其中一个重要内容，被列入第七批省级非物质文化遗产名录。