人类总是喜欢畔水而居，因为人离不开水，一个人七天不吃饭还可能活下来，如果七天滴水不进就活不了。水不仅成了人类不可缺少的东西，而且因为由水形成溪、坑、沟、池中，会生长出各种水生动物，在那人类与自然和谐发展的年代里，这些水生动物不仅为人类生活环境带来了活力，也为人类生活带来了更多的情趣。人类也在不断考察它们的生活规律，研究捕捉方法，同时创造出各种有效的捕捉工具，捕捉它们以做为人类饮食的美味佳肴。

　　叉鳅、拾螺、耙蟟贝，去搦石磷遇金龟。

　　漏虾、剪鳝、吊黄蛤，摸鱼摸夠金墩鼻。

　　这首民谣是过去三元人捕捉水生动物的真实写照。在我童年的时代，单单是三元城关各种池塘就有三十几口，再加上各个山坳形成坑、沟、渠等水系，形成了一个相互流通的大水网，还有城郊东西两面几大片水田，那简直是水的世界。水又是孩子们活动和嬉戏的好地方，可以游泳、涉水，做筑霸、堆沙，摸、捉小鱼、小虾等各种有趣的活动，特别是夏天更是孩子们的乐园。下面详细介绍三元人叉泥鳅的过程。

　　泥鳅在南方各省随处可见，因此，闽南就有一首我们耳熟能详的闽南歌叫“捉泥鳅”，说起三元人捉泥鳅也是一桩趣事，单是捉泥鳅的一种工具，名叫“鳅叉”是铁制的头有一圆匡可以装上小竹棍，长约1米左右，头下连着两根铁棒，两根铁棒间有一微小缝隙，脚连着两个外八字的小铁钩形，象个儿字，初厦（端午节前后）是新泥鳅生长期，水田中泥鳅最多，初夏天气炎热，晚今凉快，所有泥鳅都爬出洞在水下乘凉，人们就背鳅筥，一手提着火筥（用来装点松明，可照明用的），一手持着鳅叉眼睛瞪着水田，以慢步轻轻把脚伸到水田里，不能弄动水，不能有涉水声，不然惊动了泥鳅，也会很快扭动身子弄混一片水，钻见洞里许久不出来。叉鳅人在水田中轻声慢步前行或沿田埂漫行，看见泥鳅后，将叉对准泥鳅的身腰，以最快速度往下插，叉准了泥鳅会被夹在两片铁件之间，叉叉里夹有三五条了，叉鳅人会把夹住的泥鳅捋到竹筥里。功夫好的话，一个小时能叉到斤把泥鳅，过去，当你在街上看到在卖的泥鳅，泥鳅腰间皮扶有擦伤呈白色的，就是用鳅叉叉来的泥鳅，因为泥鳅生命力强，不容易死，假如在水里放几片生姜就更好，受伤泥鳅存活时间更长。

　　当然，三元人捕捉泥鳅的方法是多种多样的，我小时亲身经历过的就有：（1）筑壩翻泥鳅。就是在水沟的上半段，临时用沙、石块筑一个壩，将水拦住，使沟的下半段没水，遇到下半段有小水塘，就很快将水拷掉。接着利用暂时缺水的机会，翻动石块和泥沙浆，把躲在其间的泥鳅翻出来。（2）毒泥鳅。有一种小權木，学名不知叫什么，三元方言称其为“冇仔花”，这种“冇仔花”过去山场到处都有，春夏之交会开一串串的花，我们可以将其采下、晒干，然后碾成粉，这种花有轻微的毒性，要用时将其粉用一块沙布包住，慢慢地从沟的上游洗下，泥鳅吸进这带毒的水后，会游到水面呼吸新鲜空气，接着会昏昏沉沉的把头露出一点水面停在沟边，这时是捕捉的好机会，不过你千万要记住，如果你手一碰到它的身体，它会立刻跳起来，让你找不到，所以一般是用小工具如漏瓢类的，时间也得抓紧，因为随着水的流动，这种药力也在不断减弱，泥鳅也在不断的恢复清醒，大概半个小时左右泥鳅又会恢复正常，这时你就抓不到它了。（3）寻鳅窟。俗话说：“蛇有蛇洞，鳝有鳝窟。”每条泥鳅也有它自己藏身的洞窟。你能找到它的洞窟也就找到了泥鳅。我们知道水稻要收割之前都有一段烤田的时间，也就是当水稻贯桨完，谷粒已经饱满了，就可以进入烤田阶段（只限于早稻田），晚稻田三元农民没有烤田习惯。因为过去三元城区一带农耕习惯是一年三熟，也就在同一块田里，春季种水稻，秋季种黄豆，冬季种小麦。水稻田烤田的目的是为了水稻收割后，田是干的，便于马上犁，整畦种黄豆，这水旱交替的耕作方法也是科学的，便于地力的利用。烤田时泥土表面是干的，泥土还保留了一定的水份，泥鳅就靠包含在泥土内仅有的一些水份存活着，泥鳅洞的洞口会呈现出略凹下，泥土更幼的痕迹，这就是泥鳅躲藏的洞口，顺着洞口用两枚手指挖开洞，就会发现泥鳅与泥土粘在一起，把它拔到装泥鳅的容器里就成了，这种泥鳅虽然容易捉，但一般主人不允许你钻进稻田中间，因为这样容易碰落已成熟的谷粒，有的小孩调皮，就偷偷地钻进稻丛中挖泥鳅，遇见主人会被臭骂一顿。（4）雨天拦泥鳅，每当下大雨，池塘里的水满起来，水就会往与池塘相接的下游水沟流去，也不知是因气温的变化还是水流动的关系，或许还有其它原因。这时生活在池塘里的泥鳅，就会通过池塘与水沟相连接的沟口，还断的向沟的下游游去，也因为人们掌握泥鳅这一活动规律，每当下大雨，住在池塘附近的人，就会头带鸭嫲笠，身披蓑衣，手提一个畚箕，在畚箕上压一块石头把畚箕放入水中，拦在水沟口，这时游向水沟下游的泥鳅就会游进畚箕底部。每三五分钟将畚箕提起一次，总会有三五条甚至更多泥鳅留在畚箕里，有时也会有其它鱼类游进畚箕里，捕捉的人将畚箕的泥鳅倒进装鳅容器后，再把畚箕沉入水里，如此往返多次，个把小时也会有不少的收获。（5）竹筒倒泥鳅。泥鳅有个习性，当水中有淤泥，有石、竹、木等空间时，它乐意躲在这些空间休息。正因如此，人们就会利用废旧的竹筒，或将毛竹锯成一米来长，内节通开的竹筒，把它埋入水中，数日之后将竹筒捞起（注意捞起的时候必须将一头用手封住，一头翘起让它浮出水面，不断把竹竖直，这样就会有部分泥鳅留在竹筒里）。