三元的喜宴 - 民风民俗

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三元的喜宴

2012-07-27 10:54:00 来源：责任编辑：张芳

　 ●邓衍淼
　　老人满十（一般满六十以上）做寿、婚宴、小孩满月、周岁请客，统称为喜宴。客人送的礼物都是带红色，不是红色的礼品也得剪一块红纸贴在礼物上，以表示喜庆和祝贺。
　　喜宴的地点，都摆自己的客厅中，如果客人多，主席桌摆在自己家，其他客人的桌子摆在邻居家的客厅，如果桌数有几十桌，整个堡内住户都可以摆。摆桌时，不要主人或帮工去摆，通知到哪一家，哪家的主人就得负责摆好桌，拿出自家的餐具，包括碗、筷子、汤匙、酒杯和碟子（这原来每家都必备的用具）。酒席结束后，主人就得挨家去送糍粑，以表示感谢。
　　喜宴的时间都在中午，这是因为旧时三元地处山区，交通不便，客人那时都步行来赴宴的，大多又是全家老少一起来，晚上行动不便。因此，三元赴宴都叫“去馌昼”。喜宴开始前，先吃糍粑，然后“坐桌”。在吃糍粑时，喊客者就拿着客单（写着各家客人户主的名字），并点上一炷香，客人已来赴宴，就在他名字上头用香烧一个洞，如果因事缺席，主要要在回礼中把宴席主要菜，捡一大碗随回礼叫人送去，以免失礼。
　　主宾席（也叫正席）上，排位是不能乱的，今天是请亲家，亲家一定要坐在客厅正中的位置，再就请内亲、外亲年龄大的，辈份高的依次做陪客，正席上主人要指定一个自己的叔、侄做东家，负责接菜、夹菜、斟酒，每端出一碗菜，东家（东家的兄弟叔侄也可充当）都要把这碗菜中最好的先夹给主宾，然后对着菜碗，抖动着筷子，口中说着来来来、夹夹夹，等桌上所有客人都动筷了，做东家的才能去夹菜吃。
　　其他的客席，一般都是男女分席，小孩一般跟妈妈，但也得占个座位，假如亲家和亲家母都来赴宴，就摆两个主宾席（即一个男主宾席，一个女主宾席）。
　　宴席开始准备喝酒时，每个客人都得用手指沾三次酒，再弹三次，表示先敬天、敬地、敬神灵，然后，才能自己端起酒杯喝酒，端杯时做东的必须先端，并且口中连着说：“啜啜啜！”等大家都喝了，自己才能喝。
　　喜宴的一般是十个菜，三元人叫“十湿”，第一碗一定是蛏干汤，接着就有红烧肉、鸡、鸭、肉皮、香菇、蛋、淮山海砺干汤、家禽内脏、鱼等。主宾席是十五个菜叫“馌膀蹄”还加海参等几个珍贵的菜。“十湿”都有垫菜，如肉皮垫酸菜，红烧肉垫笋干等。主宾席上不能有垫菜，而且必须全鸡、全鸭、全鱼。表面上要插上红花或红枣等。由于主宾席上菜多，夹一口菜后，客人必须把筷子放在桌上不能动第二筷，每吃一口菜，东家还得斟一次酒，规矩也多，主宾席一般都要吃二、三个小时才能散席。
　　宴席中一般请客的主人不上席（做寿时寿星可入席），接礼的司书也只能把回礼都安排好了才能半席中插入吃一些，这就是三元喜宴的规矩。

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