上青豆腐制作（央广网记者 万存灵 摄）

央广网三明2月15日消息（记者万存灵）青山环绕，清水潺潺，在福建省三明市泰宁县上青乡崇际村里，藏着一道千年美食——上青游浆豆腐。

今年45岁的陈小辉祖孙三代都是上青游浆豆腐的传承人，从16岁开始学习制作豆腐，如今已是这里的老师傅，带着10多个徒弟。他说由于制作手法的不同，上青游浆豆腐与其他豆腐最大的不同点就在于是无添加、纯天然制作形成，不使用石膏、卤水发酵，只采用本地非转基因黄豆酿造。

在位于上清溪旁的游客豆腐文化体验馆里，陈小辉的女徒弟正在点卤游浆，在一个直径约一米的大木桶里，乘着热腾腾的豆浆，只见这位女徒弟用一个木铲在木桶一遍遍地转动着，陈小辉说，这是制作过程中最重要的一环，决定着豆腐的口感。

据了解，去年“泰宁上青游浆豆腐”成功获批“地理标志证明商标”，上青游浆豆腐制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。由于这种以天然食材做成的豆腐菜系受到广大游客的喜爱，2016年当地通过“合作社+贫困户”“量化折股”模式，投入200余万元建成崇际“豆腐文化体验馆”，将全村25户69名贫困户全部吸纳进社发展，去年已按每人每月35元的标准发放收益。

杨美林曾经是当地的贫困户，2016年进入“豆腐文化体验馆”工作，每个月拿到1500元的工资，如今已成功脱贫并盖了一层简易小楼房。“到这里就有事做了，不用愁下个月要去做什么，就是每天夜里要起来干活可能有点累，其他都挺好的。”

陈小辉说，这几年乡里围绕“豆香上青”品牌，大力扶植豆制品加工厂建设，自己也将竭尽所能，将祖辈们的手艺继续传下去，让更多的游客来到上青乡品尝豆腐宴，也让上青乡的豆腐香飘香祖国的大江南北。