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元宵(汤圆)
2019-05-28 15:11:48  来源:《读懂三元》2  责任编辑:郑新凤  

1主要原料:糯米。

2、制作方法:

100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪"声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。

(2)将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎,或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

(3)120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将2筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

(4)把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。(注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除,以免影响馅料的口感)

(5)将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手拔成小圆球。

(6)400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。

(7)最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。

(8)用手将粉团搓成圆球状。

(9)保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

10在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

11再将团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。

12汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入汤圆生坯。

13用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。

14汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,最后待汤圆再次全部浮起。

15最后汤水烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

明代刘若愚在《酌中志)中记载了元宵的做法:”其制法,用糯米细面,内用核桃仁白糖玫瑰为,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也。”这就说几百年来汤圆做法基本不变。


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