●三明日报记者 骆志雄

“为什么我们三明的笋干会有奶香味？口感为什么比其他地方的好？如何保持笋的原汁原味？如何改变传统的加工模式？如何做长笋的产业链？没事时，我就爱琢磨。这么多的为什么，一直激励我去探究。”不久前，三明市农旺笋业有限公司理事长邓顺材说到他的发明事业，侃侃而谈，充满激情。

老邓把自己称作老竹农，他所说的小发明小创造，其实不小。去年底，邓顺材一下子捧回了3个竹笋加工方面的发明专利。其中一项工艺发明，是目前全国笋加工行业笋类唯一的工艺发明专利。

一项没有注册的专利

几年前一直从事笋制品营销和生产的邓顺材发现，国内的休闲零食市场，还处在相对早期阶段，品种少且单一，渗透率尚未到达饱和状态。能不能将笋产品开发出零食，提高竹农的经济收入，提高笋的利用率，做长产业链？

说干就干，他立即招聘了几个年轻人，组成一个开发小组，一起研究笋脯的制作。他的目标就是，提高笋的附加值，让消费者省去加工的环节，容易携带。很快，他的系列小包装即食产品笋脯，受到了欢迎。

笋脯产品在当时的歌厅，和瓜子、水果一样，是一种标配。“特别是充满乡愁的酒糟味笋脯，供不应求。我先后开发了原味、五香等多个系列品种，最远销到上海，在城隍庙市场一度卖疯了。”邓顺材说。

但好景不长，辛辛苦苦开发出来的笋脯产品，很快被人仿冒，技术被人克隆。那些仿冒笋脯制作的厂家，规模小、配料差、成本底。刚刚起步的笋脯市场，一下子冒出很多相似的产品来。

“我们真材实料，成本高，争不过他们。后来，我逐渐停止了生产。10年笋脯研发和生产，回头想想，很不容易，也不甘心。”邓顺材说，“竹笋的即食产品还是很有市场，时机成熟的时候，我还是要重新升级生产。”

“我想颠覆传统制作工艺”

邓顺材新的发明，依然与笋有关。能不能打破传统，不用水、不用木柴制作笋干？邓顺材开始了思考。

他专程到福建农林大学，向专家请教，邀请专家一同探索革新技术。

一次次的试验、一次次的失败，他总是不气馁。

有一天，在车间里，不知是谁将一片待加工的竹笋放到烤炉旁，烤笋散发出竹笋清香气。邓顺材拿起烤笋，尝了一口，发觉竹笋的涩味已被除去，口感清脆，还带有奶香，比起传统工艺做的笋干，烤笋更加可口。

邓顺材喜出望外，连忙组织人员进一步研究。经过一系列实验比对，经过烘烤的竹笋保留了原有的蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分，比起传统工艺的更有营养价值，且大大提高了竹笋利用率，减轻了环保压力。

数据表明，采用传统工艺，50公斤生笋只能制作2.5公斤笋干，运用烘烤技术却能增产到4公斤。

重要的是，过去制作每吨笋干会排放出不少的废水，用烘烤技术省去高温蒸煮、压榨等环节，只需将新鲜竹笋放入烘烤炉烘烤即可，不用木柴，没有废水排放。

传统工艺花工大，农户每天要劳作大约10个小时，累得精疲力竭，无力再做其他事，制出的笋干还要面临滞销风险。

邓顺材团队研制出制作新技术后，以保护价收购农民手里的竹笋，保证他们当年的收入。竹笋经过分型、整型直接放入烘烤机烘烤，传统烤制需要48小时，而新型烘烤仅需24个小时即可完成。既为农民减轻了负担，也大大节约加工时间，制作流程减少，产品品质、卫生等方面都得到了显著提升。经过了3年半的完善和论证，2019年11月16日，邓顺材的 “一种生烤笋及其制作工艺” 获得了工艺发明专利。与此同时，他的“一种用于生烤鲜笋的烤笋系统”和“一种用于生烤鲜笋的烤笋装置”，也获得了实用新型专利证书。

做长科技制笋链

在笋茶研发上，邓顺材还是走专家路线。他请了不少行家，请他们出谋划策，请他们品尝笋茶。“一年多来，反馈回来的意见不少，我一回回进行修改。专家们表示，现在的人运动少，笋茶可以帮助胃消化，增加胃动力，可以保留更多的营养成分。有一位专家品尝后表示，他将冲泡后的笋茶作为凉拌的小菜。这让我今后的宣传方案又有了一个亮点。”邓顺材说，“我对发展固体饮料很有信心。我估算了一下，如果笋茶做成功，1公斤笋茶可以卖到四五百元，是传统笋干的8倍。相信我的发明一定会成功！”邓顺材的脸上洋溢着喜悦的憧憬。