3月13日中午11点，四方桌、“难得怪味”门店，厨房开放日，迎来首日第一个对外开放时段。

“测量体温、速干洗手液洗手、酒精消毒……”在四方桌（梅园店）入口处，防疫小站里，服务人员正在细心地为每一位到店消费者做好防疫工作。

戴上网帽，进入餐厅后厨，厨师们洗菜、分菜、切菜、食品初加工……一幕幕分工有序、有条不紊的后厨场景映入消费者眼帘。

备菜台上方，每一样厨房物品都有“名”有“家”，整齐有序。桌上，蔬菜、肉类、辅料、调味品等食材，都被一一覆盖上了保鲜膜和盖子。打开冰箱，每个食材还都加码了“出生日期”。

“这么做，一方面可以提高后厨的工作效率。另一方面，可以保证食材不会有异物掉入，同时避免食材品质过期，充分保障菜品的健康和卫生。”四方桌（梅园店）店长兼厨师长郑庆森介绍道。

同一时间段，难得怪味（列东店）后厨内，每半个小时的强制洗手酒精消毒工作正稳步进行。洗净手后，厨师们正用“手零接触”方式对菜品进行精细摆盘。

“每用完一次筷子，我们都需要清洗完再使用，对于装饰菜品的薄荷、香菜等，我们也都是用夹子进行添加，双手不触碰，以此充分保障菜品卫生。”难得怪味（列东店）孟学斌指着桌上摆放的筷子说道。

菜品摆放完毕，针对盘子周边的油渍、菜渍，厨师们统一使用心相印餐饮专用擦盘纸进行擦拭。

“有别于使用传统抹布容易滋生细菌，使用专用厨房擦盘纸，可以避免交叉感染，保障食品安全，让消费者吃得放心。”孟学斌补充道。

循着消费者疑惑的目光望去，后厨架子上，五颜六色的毛巾进入视线。灰色的毛巾，用于擦拭台面；红色的毛巾，用于擦拭垫盘产生的水渍、油渍；棕色的毛巾，用于擦拭厨师工作台面……

“在后厨，每个区域每个环节我们都有固定的抹布，并且每天进行2次消毒。不同颜色菜篮子也有不同的用途，我们通过颜色区分来清洗食材，防止交叉感染和食材串味。”孟学斌解释道。

当前，新冠肺炎疫情防控工作已到了关键阶段，如何抓好疫情防控不松劲，保障消费者“舌尖上的安全”，成为了四方桌、“难得怪味”、三沙和餐饮管理有限公司最关心、最迫切的问题。

所有员工每日2次测量体温并记录档案；所有员工上岗前佩戴口罩，并执行洗手消毒流程；餐厅实行每日2次全面消毒，餐具高温消毒；食材均由正规渠道采购、生熟食分开、保证肉类烹制彻底熟透；餐厅备有免洗洗手液、公勺公筷、一次性手套供客人使用；登记外卖安心卡，实施无接触配送……六大防疫措施，正在四方桌、“难得怪味”、三沙和餐饮管理有限公司全面启动。

“人在厨房心系餐桌”“安心厨房，您参观，您放心！”“让您放心用餐！”……一条又一条上墙标语，在店内不仅仅是口号，更是四方桌、“难得怪味”、三沙和餐饮管理有限公司对消费者做出的一项又一项承诺。

如今，“安心厨房”仍在对外开放，新冠肺炎疫情防疫工作仍在持续，保障消费者“舌尖上的安全”努力仍在付诸行动……